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15 maggio 2016

Yogurt senza yogurtiera + formaggio spalmabile homemade


In casa mia tutti mangiamo lo yogurt, per mio figlio è diventato il sostituto del mio latte che ha preso per ben 22 mesi, la più piccola di casa lo gradisce moltissimo e con mio marito lo usiamo per la colazione e spesso anche come spuntino soprattutto quando si avvicina la bella stagione.

In passato mia madre aveva la yogurtiera, quella con il contenitore in vetro per un litro di latte, a volte lo mangiavo con due cucchiaini di zucchero o marmellata ma personalmente lo trovavo troppo acido e troppo liquido, quindi preferivo quello industriale e non nascondo che fino a poco tempo fa continuavo a comprarlo in tutte le possibili varianti.

Per un certo periodo ho avuto il pensiero fisso di comprare una yogurtiera, giusto per evitare l'eccessiva produzione di plastica e non meno importante, limitare il consumo di prodotti industriali come d'altronde ho già fatto da molto tempo con merendine e biscotti.
Una volta acquistata, il risultato non mi ha assolutamente soddisfatta così l'ho riportata indietro, rinunciando all'idea di autoprodurmi lo yogurt fino a quando... la mia amica Giusi mi fece provare il suo di yogurt fatto in casa.
Cremoso, vellutato e per nulla acido, perfetto, insomma!
Inutile dirti che la ricetta, se così si può chiamare, l'ho voluta provare immediatamente, presto fatto, avevo il MIO yogurt come sempre desiderato.


Il procedimento fotografato lo trovi qui ed è dal sito stesso che proviene la ricetta.

Yogurt homemade
di ZESTE&CRUMBLE

INGREDIENTI 
per 2 kg

5 l di latte p.s. U.H.T.
2 g di fermenti lattici Yovis 

PROCEDIMENTO

1. Sciogli i fermenti lattici in poco latte preso dal totale e metti da parte. 

2. In una pentola capiente scalda il latte rimanente continuando a mescolare per evitare differenze di temperatura tra il fondo e la superficie, fino a raggiungere i 38°, deve essere tiepido. Spegni il fuoco e aggiungi i fermenti mescolando brevemente con una frusta affinché siano ben distribuiti.

3. Avvolgi la pentola in un plaid in modo tale che mantenga il calore e lascia riposare 7 ore, trascorso questo tempo trasferiscila in frigo per uguale periodo. 

4. Metti un panno di cotone o 4 strati di garza (entrambi vanno sterilizzati in acqua) all'interno di uno scolapasta a sua volta inserito in una ciotola poco più grande e versaci dentro lo yogurt. Riponi di nuovo in frigo per almeno 4 ore.

5. Di tanto in tanto controlla il livello del siero perduto e svuota la ciotola. Procedi fino alla consistenza desiderata.

NOTE

- I fermenti sono facilmente reperibili in farmacia.
- La consistenza dello yogurt dipende esclusivamente da quanto lo si fa colare, più siero perde, maggiore sarà la densità (tipo greco). 
- Nel caso in cui hai lasciato colare più del dovuto puoi sempre aggiungere poco siero fino alla densità desiderata.
- In frigo si conserva benissimo per una settimana.
- Per la produzione di altro yogurt tieni da parte un vasetto di quello già preparato e utilizzalo al posto delle bustine di fermenti.




E visto che quando cerco di autoprodurmi qualcosa, non mi fermo alla prima pagina che offre il motore di ricerca, gira che ti rigira salta fuori questo formaggio spalmabile e indovina un po' da dove proviene? Ma dallo yogurt appena prodotto, io lo trovo fantastico!

Basta tenere da parte un po' dello yogurt fatto da te e farlo colare ancora, fino a che abbia perso tutto il siero. Puoi gustarlo al naturale oppure aggiungere un pizzico di sale, erbe aromatiche fresche o ciò che ti suggerisce la fantasia, anche per preparazioni dolci.
Io per esempio, proprio oggi l'ho usato per una cheesecake fredda ma questa è un'altra ricetta che merita un post a parte.

Aggiornamento del 27 maggio:

Ho provato a colare lo yogurt anche senza il riposo al freddo, quindi trascorse le 7 ore di fermentazione, l'ho messo direttamente a colare in frigo. Il risultato è stato il medesimo, perfetto.

Dopo la quinta volta è conveniente utilizzare i fermenti ex-novo perché il sapore sa più di formaggio che di yogurt vero e proprio.